Votre boulangerie a monté ses prix ? Vous voulez devenir autonome pour produire votre pain ? Voici comment construire un four à pain extérieur. Découvrez les étapes à respecter pour une réalisation originale et amusante.
Four à pain extérieur : bien choisir les matériaux
Un four à pizza ou un four à pain est l'équivalent d’un coffre fort thermique. C'est-à-dire que le but de cette structure est de garder le plus possible la chaleur en la concentrant au centre de celle-ci. Ainsi la plupart du temps les fours sont massifs, construits en matériaux très isolants et en forme de dôme ou d’igloo, ayant cette propriété de ramener la chaleur au centre.
Pour choisir les matériaux, votre budget sera déterminant, si la brique réfractaire est la reine dans le domaine, il est aussi possible d’utiliser d'autres matériaux. Vous pouvez, par exemple, optez pour des pierres naturelles ou de la terre mélangée à de la paille pour être beaucoup plus économique.
Il faut placer le four sur un sol plat, pas trop meuble et bien compact. Choisissez un emplacement à une distance raisonnable des bâtiments, des arbres et d'autres structures qui pourraient facilement prendre feu. Idéalement, placez le four à proximité d'un point d'eau pour éteindre rapidement tout départ de feu.
2. Construire les fondations
L’idée est de surélever votre four tout en gardant un support plat. Ainsi il est conseillé de les monter jusqu’au niveau de la ceinture (80cm - 100cm de haut) pour qu’il soit plus agréable à l’utilisation. Pour faire cela vous pouvez utiliser de la brique et de la pierre, des matériaux solides prêt à supporter la charge du four une fois construit.
3. Faire la sole
Il s'agit du “plancher” sur lequel reposent vos aliments en cuisson dans votre four. On vous conseille pour celle-ci d'utiliser des briques réfractaires et alimentaires (sans adjuvant quelconque) et de les lier en utilisant un mortier à base de chaux et de sable fin. Pour réduire le nombre de joints, le format recommandé des briques est de 40 cm par 30 cm avec une épaisseur d’au moins 5 cm pour être sûr de garder la chaleur.
Construire un four à pain extérieur n'est pas une mince affaire. Faites appel à un maçon !
C’est l’endroit par lequel vous allez introduire vos braises puis vos aliments dans le four. Le plus simple et le plus solide est de réaliser un arc avec des briques ou des pierres à lier avec le même mortier que précédemment. Auparavant, un support un bois doit être installé pour soutenir l'arche le temps du séchage.
5. Construire le support du dôme
Le plus couramment on utilise du sable dans lequel on sculpte un dôme qui sera équivalent au volume intérieur du four. On vous conseille de le faire à une hauteur d'environ 70 cm pour un diamètre de 100 cm au niveau de la sole (70% du diamètre au niveau de la sole). Cela permet d’avoir une structure suffisamment résistante et en même temps un volume d’air à chauffer raisonnable.
6. Bâtir le dôme
Comme pour la bouche du four, vous pouvez faire un dôme en pierre ou en brique et lier le tout avec du mortier constitué de chaux et de sable.
7. Recouvrir le dôme d’isolant
Comme vu en début d’article, vous avez le choix entre soit un mélange de paille, de foin et de terre, soit un mélange de paille et de foin avec de la chaux. La finition peut être faite en enduit à base de chaux.
A noter qu’entre chaque étape où vous utilisez de la chaux ou du mortier, il vous faut laisser sécher au moins une nuit avant de poursuivre les étapes. Votre four pourra ainsi durer dans le temps, sans risque de fissure ou de joints qui deviennent poreux ou sableux.
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